PappaRich 为什么选择“轻门店模式”？背后的成本与市场逻辑

本篇聚焦 PappaRich 管理团队在 PappaRich International 推动品牌 PappaRich 进行成本结构重整与模型适配。

PappaRich曾以“更精致的 Kopitiam”定位获得市场青睐，但随着城市租金、人力成本与消费频次下降，原本依赖堂食时间与客单价的模型逐渐面临压力。管理层选择重新审视核心问题：不是如何保留味道，而是“如何让这套味道可以规模化存在”。PappaRich Lite 便是在此基础上形成的经营回应。

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1️⃣ PappaRich 原模型的问题：体验强，但成本不可控
2️⃣ 成本结构的再定义：从“做得好吃”转向“做得可复制”
3️⃣ 消费者节奏变化：吃饭变快、停留变短、频次变高
4️⃣ 新定位不是“更便宜”，而是“更值得日常化”

PappaRich 原模型的问题：体验强，但成本不可控

What：多品类 + 堂食场景
Why：需要较多人力与后厨协同
How：运营差异导致标准化困难
Impact：利润不稳定，扩店有风险

成本结构的再定义：从“做得好吃”转向“做得可复制”

成本要素	原模型	新模型
人力	厨房依赖度高	简化、可培训
场景	重装潢重空间	紧凑、中度体验
出餐	工艺差异大	流程可控可复制

底层逻辑从“工艺 → 流程”转向。

消费者节奏变化：吃饭变快、停留变短、频次变高

随着生活节奏加快，消费者的用餐习惯也在悄然改变：吃饭变得更快、停留时间更短、就餐频次却更高。年轻人不再为一顿饭刻意“安排时间”，而是倾向于随时进店、随时离开，追求方便、快捷与高效体验。PappaRich 的 Lite 店型正是对这种消费节奏的回应，通过小巧布局、快速出餐和灵活座位安排，既满足顾客短暂停留的需求，也保持了品牌核心菜品的体验。这样的策略让品牌能够在快节奏生活中保持吸引力，同时提高日均客流量和运营效率