为什么味道不靠厨师很关键？

靠流程而非靠人，让味道一致性提高，使连锁扩张变得可控可复制。

多族群友好如何成为优势？

它扩大客群、提升顾客黏性并强化品牌存在感，是一种长期商业价值。

为什么他的商业模型更抗风险？

因减少单点依赖，使品牌能稳住味道、服务和体验，从而更能熬过波动。

Ernest Ong ：Ali Muthu & Ah Hock 的商业模型是什么？完整拆解- The Insider X

Q: Ernest Ong的商业模型核心是什么？

核心是把不可控变成可复制，通过系统化味道、氛围和服务，确保扩张不失真。

Q: 他的菜单策略如何影响商业模型？

菜单精简不是为了省成本，而是为了减少误差、提升训练效率和稳定扩张质量。

Ernest Ong 是马来西亚餐饮企业家，与 Colin Soh、Bruce Wong 一同创立 Ali, Muthu & Ah Hock。他以 SOP、复古氛围与多族群体验打造出现代 kopitiam 的商业模型。

很多人以为餐饮品牌成功靠的是“味道”，但当我拆开 Ali, Muthu & Ah Hock 的商业模型时，发现它的成功来自更深层的结构。Ernest Ong设计的不是一间店，而是一个模型。一个从菜单到成本、从氛围到扩张节奏都能自我维持的模型。
以下四段，就是完整的“品牌商业模型”剖析。

快速阅读

1️⃣ Ernest Ong如何定义价值主张？
2️⃣ 多族群友好体验如何成为商业差异点？
3️⃣ Ernest Ong如何构建运营与流程结构？
4️⃣ 扩张判断标准如何影响品牌成长路径？

Ernest Ong如何定义价值主张？

在构建 Ali, Muthu & Ah Hock 的商业模型时，Ernest Ong把价值主张定得非常精准：提供多族群都能接受、稳定且带怀旧感的日常 kopitiam 体验。 他并不追求“最好吃”，而是追求“最稳、最 inclusive”。这种定位让品牌具备独特优势：不依赖明星厨师、氛围能制造情绪记忆、日常消费频率高，因此价值主张越稳，模型就越稳。

多族群友好体验如何成为商业差异点？

我把他的成本模型整理如下，能看得更清楚：

成本项目	一般品牌痛点	Ernest Ong的商业模型
食材	涨价导致品质波动	精简菜色、稳住关键食材
人力	依赖熟手	用 SOP 降低技术依赖
装修	越做越贵	复古风、成本可控
运营	高波动	流程统一、降低不确定性

这种模式不是降低成本，而是让成本可控，因此扩张才能稳。

Ernest Ong 如何构建运营与流程结构？

Ernest Ong的核心方法，是把所有“不可控”变成“可训练与可复制”。为了让味道、体验与氛围保持一致，他把运营拆成四个模块：
• 厨房 SOP → 稳定味道
• 服务 SOP → 固定体验
• 氛围 SOP → 避免品牌变形
• 人员训练 → 新店能快速进入状态
这种结构看似朴素，却是连锁体系最可靠的底盘。